Các đầu bếp luôn biết sự khác biệt rõ ràng giữa tỏi tươi và tỏi nấu. Nếu bạn từng gặm một củ tỏi sống, bạn cũng sẽ biết nó hăng nồng như thế nào. Còn khi nấu lên, nó lại ngọt dịu hơn.
Nhưng khi tỏi được nấu lên, allicin được chuyển thành những phân tử lưu huỳnh khác và làm giảm đi độ cay.
Tỏi có nguồn gốc ở Trung Á. Những người Ai Cập, Babylon, Hy Lạp và La Mã đều rất quen thuộc với loại gia vị này. Sự kết hợp lạ thường của các hoá chất trong tỏi có thể là một cách để tự vệ khi nó mọc lên gần mặt đất trong khí hậu khô cằn. Muỗi, ve, giun và một số loài chim đều bị thứ mùi này đuổi xa.
M.T.