Để ăn thịt gà an toàn, các chuyên gia của Tổ chức Nông lương Liên hiệp quốc (FAO) khuyến cáo:
1. Khi mua gia cầm hoặc trứng:
- Chỉ mua ở các cửa hàng được cấp giấy chứng nhận của Nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tránh mua gia cầm sống, vì cúm gia cầm có thể lây qua tiếp xúc gần với gia cầm bệnh.
- Chọn thịt gia cầm tươi, không có mầu sắc khác thường.
- Chọn trứng tươi, vỏ không có phân bám hay bị dập, nứt.
- Sản phẩm gia cầm đóng hộp có thể an toàn vì đã qua xử lý nhiệt.
2. Khi tiếp xúc với thịt gia cầm chưa nấu chín:
- Không sờ tay vào mắt, mũi và mồm khi đang tiếp xúc với thực phẩm.
- Rửa tay thật kỹ (trong vòng 20-30 giây) bằng xà phòng và nước nóng trước và sau khi tiếp xúc với bất kỳ thức ăn nào.
- Sử dụng thớt khác nhau cho thực phẩm chín và thực phẩm sống.
- Để thịt sống cách xa thực phẩm đã nấu chín và các thực phẩm khác.
- Nếu bị đứt tay, phải rửa vết thương bằng thuốc sát trùng, băng tay lại và đeo găng tay trước khi rửa thịt gia cầm.
- Cọ sạch chậu rửa, dụng cụ làm bếp bằng nước nóng pha xà phòng. Vứt bỏ thớt cũ vì các vết xước có thể là nơi ẩn náu của virus.
- Thường xuyên giặt giẻ, bùi nhùi, khăn lau bằng dung dịch thuốc tẩy 10%.
3. Khi thao tác với trứng:
- Rửa kỹ vỏ trứng và tay sau khi tiếp xúc vì vỏ có thể dính phân.
4. Khi đun nấu thịt và trứng gia cầm:
- Phải nấu thịt đạt nhiệt độ bên trong là 70oC trong 30 phút hoặc 80oC trong vòng 1 phút (biểu hiện của thịt đã chín là nước cốt trong và không còn mầu hồng).
- Khi nấu bằng lò vi sóng phải đậy thịt, xoay thịt cho chín đều.
- Không bao giờ đun nấu sơ qua thịt rồi cất đi để nấu chín lần sau.
- Phải luộc hay rán trứng cho đến khi lòng đỏ đặc quánh.
- Không làm những món ăn sử dụng trứng sống (như sốt mayonaise, trứng luộc lòng đào hoặc ốp la).
- Nên sử dụng dĩa và kẹp khi nấu.
5. Khi ăn gia cầm:
- Rửa tay thật kỹ trước khi ăn.
- Hâm nóng kỹ trước khi ăn.
- Nếu mua thịt nấu sẵn phải mua khi còn nóng và mang về nhà ăn ngay.
- Không để thịt đã nấu chín ở nhiệt độ trong phòng quá 2 giờ. Cho thịt thừa vào tủ lạnh ngay sau khi đã nguội và phải ăn trong vòng 3-4 ngày.
- Không được ăn thử thịt gia cầm có màu hoặc mùi hơi khác lạ.