Mốc khúc (Aspergillus) - Tiến sĩ lên men

Trong dòng họ nấm có một vị tiến sĩ, đó là mốc khúc.

(Ảnh: rhodes.edu)

Trong nhiều món ăn, đậu phụ là món được nhiều người rất ưa thích. Đậu phụ có nhiều đạm khó thủy phân nên ăn đậu thấy nhạt. Mốc khúc có "miễng võ hiểm" tiết ra enzim thủy phân protein, khiến đậu phụ được phân giải thành nhiều loại axit amin, kích thích vị giác, vì vậy khiến chúng ta cảm giác ăn ngon miệng. Đậu phụ ăn ngon là nhờ tác dụng của mốc khúc.

Sợi nấm của mốc khúc có màng ngăn thuộc loại mốc đa bào. Khuẩn lạc của nó có nhiều màu sắc, tạo ra các giống mốc khác nhau gọi theo màu khuẩn lạc: mốc vàng, mốc đỏ, mốc hoa cau... Thời nhà Chu của Trung Quốc, người ta đã dùng mốc đen để nhuộm áo cho Hoàng hậu. Tuy nhiên, hồi đó người ta còn chưa biết đến đại danh của vị thuốc này, càng chưa hiều gì về khuẩn lạc.

Chính vì nấm mốc có miếng võ phân giải protein nên từ xưa đến nay trong nghề chế biến thực phẩm là đất dụng võ của men mốc. người ta nấu rượu, làm giấm, làm các loại tương đều phải nhờ đến nấm mốc. Ngày nay, công nghiệp chế biến các axit hữu cơ, hóa đường dùng trong thức ăn gia súc đều phải nhờ đến nấm mốc.

Tuy nhiên, trong dòng họ nấm mốc cũng có loại phá gia chi tử, như mốc vàng trong đậu tương, lạc chứa chất độc gây ung thư, làm cho vật nuôi bị ngộ độc.


(Ảnh: broad.mit)

H.T (Theo Kỳ quan sinh vật)
Danh mục

Công nghệ mới

Phần mềm hữu ích

Khoa học máy tính

Phát minh khoa học

AI - Trí tuệ nhân tạo

Khám phá khoa học

Sinh vật học

Khảo cổ học

Đại dương học

Thế giới động vật

Danh nhân thế giới

Khoa học vũ trụ

1001 bí ẩn

Ngày tận thế

Chinh phục sao Hỏa

Kỳ quan thế giới

Người ngoài hành tinh - UFO

Trắc nghiệm Khoa học

Lịch sử

Khoa học quân sự

Tại sao

Địa danh nổi tiếng

Bệnh và thông tin bệnh

Y học - Sức khỏe

Môi trường

Bệnh Ung thư

Virus Covid 19

Ứng dụng khoa học

Khoa học & Bạn đọc

Câu chuyện khoa học

Công trình khoa học

Sự kiện Khoa học

Thư viện ảnh

Góc hài hước

Video