Nấu thức ăn bằng lò viba làm mất chất dinh dưỡng

Các nhà nghiên cứu ở viện khoa học quốc gia CEBAS-CSIC, Tây Ban Nha cho biết khi hấp rau, các chất chống oxy hóa gần như còn nguyên, nhưng khi nấu bằng lò viba thì các chất oxy hóa gần như bị tiêu hủy. Vì khi nấu, lượng nhiệt từ trong rau tỏa ra rất lớn.

Những cách nấu khác như nấu bằng áp suất, nấu sôi thì chúng không phá hủy các chất chống oxyhóa như cách nấu bằng lò viba, nhưng hầu hết các hợp chất quý sẽ hòa vào nước trong khi nấu, và hơn một nửa các hợp chất chống oxy hóa trong rau cải sẽ bị tiêu hủy.