Thời xa xưa, nấm là chỉ đơn giản là một món ăn dân dã, được người miền quê yêu thích. Đến nay, nấm bỗng trở thành một món ngon trong các bữa ăn.
Mitzi Dulan, tác giả của cuốn sách "The Pinterest Diet" đã bình luận về nấm như sau: "Thông thường, các thực phẩm màu trắng thường được cho là nghèo dinh dưỡng, nhưng nấm là một ngoại lệ. Chúng chứa nhiều khoáng chất, như selen, kali, đồng, sắt và phốt pho - những chất thường không được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Chính vì thế, nấm vô cùng đáng quý".
Nấm hầu thủ - món ăn lạ được săn lùng
Nấm hầu thủ non có màu trắng hay trắng ngà, thịt nấm màu trắng, khi già có màu vàng hoặc vàng sậm, các tua nấm chính là lớp bào tầng. Món ăn này chưa phổ biến ở Việt Nam nhưng đã được sử dụng từ lâu trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Nấm hầu thủ non có màu trắng hay trắng ngà.
Đa số nấm được dùng làm dược liệu chữa bệnh, một số ít thì dùng như thực phẩm giống các loại nấm thông thường vì hương vị cũng thơm ngon và vị ngọt thanh, có mùi hải sản.
Hiện nay, nấm hầu thủ được bán ở dạng tươi và khô. Trên thị trường, giá nấm hầu thủ tươi khô đều ở mức tương đối cao. Giá nấm hầu thủ tươi dao động trong khoảng từ 300.000 - 400.000đ/kg.
Trong khi đó, chi phí để mua nấm hầu thủ khô giá cao hơn rất nhiều so với loại tươi, nằm ở mức từ 1.200.000 đến 2.000.000đ/kg. Nguyên nhân sự chênh lệch 2 loại cao bởi vì phải mất đến 10kg nấm tươi thì chúng ta mới thu lại được 1kg nấm hầu thủ khô.
Tác dụng của nấm hầu thủ
Theo Y Học Cổ Truyền, nấm hầu thủ được coi là dược liệu có tác dụng chữa bệnh. Các hợp chất trong nấm có đặc tính chống oxy hóa, điều chỉnh lipid và giảm lượng đường trong máu.
Ngoài ra, món nấm hầu thủ còn có tác dụng cải thiện chức năng miễn dịch của cơ thể con người, điều này mang lại lợi ích lớn cho bệnh nhân ung thư đường tiêu hóa, hỗ trợ điều trị chứng khó tiêu, suy nhược thần kinh.
Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường
Bệnh tiểu đường là một bệnh xảy ra khi cơ thể mất khả năng kiểm soát lượng đường trong máu. Kết quả là, các cấp đều được nâng cao một cách nhất quán.
Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng nấm hầu thủ có thể gây ra lượng đường trong máu thấp hơn đáng kể ở cả chuột bình thường và đái tháo đường, ngay cả ở liều hàng ngày thấp tới 2,7 mg/pound (6 mg/kg) trọng lượng cơ thể.
Các nghiên cứu trên động vật hỗ trợ việc sử dụng nấm hầu trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường. Nấm có thể cải thiện chức năng trao đổi chất bằng cách giúp điều chỉnh lượng đường và insulin.
Ngăn ngừa ung thư
Nghiên cứu sơ bộ cho thấy nấm hầu thủ là thực phẩm hứa hẹn trong việc bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Trong một nghiên cứu năm 2011 được công bố trên Food & Function, các thử nghiệm trên tế bào người cho thấy nấm hầu thủ có thể giúp loại bỏ các tế bào ung thư bạch cầu.
Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2011 được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm Hoa Kỳ cho thấy chiết xuất nấm hầu thủ giúp giảm kích thước khối u ung thư ruột kết ở chuột.
Các phát hiện của cuộc nghiên cứu cho thấy nấm hầu thủ có thể giúp chống lại bệnh ung thư ruột kết bằng cách tăng cường hoạt động trong một số tế bào liên quan đến phản ứng miễn dịch. Các nhà khoa học cũng phát hiện ra rằng trong món nấm này có chất có thể giúp giảm sự lây lan của các tế bào ung thư ruột kết đến phổi.
Tuy nhiên, còn quá sớm để nói liệu cây bờm sư tử có thể giúp ngăn ngừa hoặc giảm thiểu bệnh ung thư ở người hay không.
Giảm cholesterol trong máu
Món nấm hầu thủ có chứa axit béo không bão hòa, tốt cho quá trình lưu thông máu và có thể làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Đây là một thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân tăng huyết áp và các bệnh tim mạch.
Các yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim bao gồm béo phì, chất béo trung tính cao, một lượng lớn cholesterol bị oxy hóa và khuynh hướng tăng huyết khối. Các chuyên gia cho rằng chiết xuất nấm hầu thủ có thể ảnh hưởng đến một số yếu tố này và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Các nghiên cứu ở chuột và chuột đã phát hiện chiết xuất nấm hầu thủ cải thiện sự trao đổi chất chất béo và làm giảm mức chất béo trung tính.
Đây là một thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân tăng huyết áp và các bệnh tim mạch.
Cải thiện chức năng não
Theo một nghiên cứu được công bố trên Phytotherapy Research năm 2009, nấm hầu thủ có tác dụng tích cực dành cho người lớn tuổi bị suy giảm nhận thức nhẹ. Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học đã chỉ định 30 người lớn tuổi bị suy giảm nhận thức nhẹ uống chiết xuất nấm hầu thủ trong 16 tuần.
Trong các bài kiểm tra nhận thức được đưa ra vào tuần thứ 8, 12 và 16 của nghiên cứu, những tình nguyện viên sử dụng loại nấm này đã cho thấy những cải thiện lớn hơn đáng kể so với các thành viên so với nhóm còn lại.
Trong một nghiên cứu được công bố trên Biomedical Research năm 2011, các nhà khoa học đã kiểm tra tác động của nấm hầu thủ đối với chức năng não ở chuột. Kết quả cho thấy nấm hầu thủ giúp bảo vệ chống lại các vấn đề về trí nhớ do sự tích tụ amyloid beta (một chất hình thành các mảng não liên quan đến bệnh Alzheimer).
Các nghiên cứu cũng cho thấy tác dụng bảo vệ thần kinh có thể chống lại đột quỵ do thiếu máu cục bộ.
Giảm trầm cảm và lo âu
Nghiên cứu cho đến nay cho thấy nấm hầu thủ có thể giúp giảm bớt trầm cảm và lo lắng. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2020 gọi món ăn này là "một loại thuốc thay thế tiềm năng để điều trị chứng trầm cảm".
Tương tự như vậy, một đánh giá nghiên cứu năm 2021 đã trình bày chi tiết một số nghiên cứu cho thấy tác dụng chống lo âu đáng kể.