Trắng muốt như thạch nhũ, vàng rộm như bơ tươi hay đen nhánh như kim cương.... những loại nấm "đẹp như cổ tích" này không chỉ để ngắm mà còn ngon bổ không tưởng.
Nấm răng gấu
Nhìn thoáng qua ai cũng nghĩ chúng là thạch nhũ trong hang động đá vôi chứ chẳng ai đoán được đây là... nấm. Một cây nấm gồm nhiều nhánh tập trung vào nhau và đều mọc ra từ thân gỗ, mỗi nhánh dài 10-30 cm, màu trắng mọc rũ xuống dưới. Nhìn có vẻ đáng sợ nhưng đây lại là một loại thực phẩm có mùi thơm hấp dẫn khi chế biến. Không những vậy nó còn giúp chống lại ung thư, kích thích tăng trưởng thần kinh và giúp tiêu diệt giun.
Nấm "bơ phù thủy"
Là một loại nấm thạch phổ biến trong họ Trầm hương thuộc họ Agaricomycotina. Nếu bạn tình cờ ăn nó, bạn sẽ thấy rằng nó không có hương vị. "Bơ của phù thủy" hiện đang được nghiên cứu vì các quá trình sinh học độc đáo mà nó trải qua. Một số người tin rằng họ sẽ chứng minh được lợi ích sức khỏe của Witches' Butter. Nó phát triển trên những cây gần bị đổ và chết, hoặc ký sinh trên các loại nấm khác (đó là một nơi thích hợp).
Nấm "kim cương đen"
Được người đời mệnh danh là "vua của các loại nấm" hay "kim cương đen", truffle (nấm cục) luôn được giới quý tộc ngày xưa chuộng và săn lùng bởi chất lượng dinh dưỡng và hương vị đặc biệt mà loại nấm này mang lại. Truffles phát triển và sống dưới lòng đất giống như một củ khoai tây. Có một chút khó khăn để phát hiện ra nấm cục, nhưng với sự giúp đỡ của một con chó, bạn có thể tìm thấy chúng trong rừng.
Nấm Cesar
Loài nấm ăn ngon, được mang tên Hoàng Đế La Mã cổ đại Cesar. Chúng là loại nấm được Hoàng đế César của đế chế La Mã rất ưa chuộng, nên nhà nấm học Scopoli quyết định lấy tên của vị Hoàng đế đặt cho loại nấm này. Đây là loài nấm cực kỳ quý hiếm trên thế giới. Hương vị nấm rất thơm, ngon và giòn. Amanita caesarea, thường được gọi bằng tiếng Anh là Nấm Caesar, là một loại nấm ăn được đánh giá cao trong chi Amanita, có nguồn gốc ở miền nam châu Âu và Bắc Phi. Loại nấm này được mô tả lần đầu tiên bởi Giovanni Antonio Scopoli vào năm 1772.
Loại nấm này là món khoái khẩu của những người cai trị đầu tiên của Đế chế La Mã. Khi non toàn thể bộ thể quả được bao bọc trong bao chung, lúc trưởng thành bao chung nứt ra. Cuống nâng mũ lên. Mũ lúc đầu hình trứng, sau hình bán cầu, cuối cùng trải ra hình tán có đường kính 6 - 20cm.
Đa số mũ có từ màu đỏ đến màu đỏ da cam, nhẵn. Mép mũ có khía nhỏ. Trên mũ có thể còn có di tích bao chung hình vảy, màu trắng. Phiến cuống và vòng nấm màu vàng nhạt. Phiến nấm tự do có màu vàng chanh nhạt. Cuống nấm hình trụ, dài 8 - 13cm, nhưng thót dần ở phía trên và hơi phình ra ở phía dưới, khi non đặc, về già rỗng, có vòng nấm và bao gốc dài, dạng màng, màu trắng.
Nấm trứng gà có rất nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như nấu cháo, xào mướp, nấu lẩu…
Khi nấm được hái về phải rửa thật sạch đất cát và ngâm qua bằng nước muối, sau đó chần qua nước sôi rồi mới mang đi chế biến.
Nấm tổ ong
Loại nấm đặc biệt này có hình dạng tổ ong do mạng lưới các đường vân với các lỗ tạo thành mũ của chúng. Nấm The Black Morel (Morchella conica) này được đánh giá cao bởi các đầu bếp sành ăn, đặc biệt là ẩm thực Pháp.
Do những khó khăn trong trồng trọt, việc thu hoạch thương mại loài nấm này đã trở thành một ngành công nghiệp trị giá hàng triệu đô la ở bắc bán cầu ôn đới, đặc biệt là Bắc Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Ấn Độ và Pakistan....nơi những loại nấm được đánh giá cao này được tìm thấy rất nhiều . Bỏ qua giá trị thương mại, loài nấm này còn được săn lùng bởi hàng ngàn người mỗi năm chỉ vì sở thích và niềm vui.