Các nhà khoa học thuộc Đại học Liên bang Bắc Caucasus (NCFU) mới đây đã đề xuất một công nghệ mới để sản xuất các sản phẩm làm từ bột mì dành cho bệnh nhân mắc tiểu đường.
Theo các tác giả nghiên cứu, sản phẩm từ bột mì được làm từ công nghệ này có thể làm giảm lượng đường trong máu, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp kiểm soát cơn đói. Kết quả nghiên cứu được công bố trong chuỗi hội thảo IOP: Khoa học Trái đất và Môi trường.
Bệnh tiểu đường là một rối loạn mãn tính xảy ra khi tuyến tụy không sản xuất đủ lượng hormone - insulin để điều chỉnh lượng đường trong máu hoặc khi cơ thể không thể sử dụng hiệu quả insulin tạo ra. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bệnh tiểu đường là một trong bốn bệnh không lây nhiễm chính mà có tỷ lệ mắc bệnh toàn cầu đang gia tăng và là nguyên nhân làm giảm tuổi thọ đáng kể.
Bánh mì thông thường làm tăng lượng đường trong máu. (Ảnh minh họa).
Theo các nhà khoa học NCFU, bánh mì thông thường làm tăng lượng đường trong máu, vì vậy với các bệnh nhân mắc tiểu đường, họ phải hạn chế ăn bánh mì nghiêm ngặt.
Giới khoa học đã đưa ra hai cách để giải quyết vấn đề này: một là loại bỏ hoàn toàn sản phẩm bột mì, hoặc là thay đổi công thức làm bánh mì bằng cách đưa vào các hợp chất có hoạt tính sinh học làm giảm lượng glucose và điều chỉnh quá trình chuyển hóa lipid-carbohydrate.
Với lựa chọn giải pháp thứ 2, các nhà khoa học NCFU cùng với các đồng nghiệp tại Đại học Y khoa bang Volgograd đã tạo ra bánh mì giòn có chỉ số đường huyết thấp, dành cho những người mắc bệnh đái tháo đường phụ thuộc insulin và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại sau khi mắc bệnh Covid-19.
Để làm ra những chiếc bánh mì trên, các nhà nghiên cứu đã thay thế bột mì bằng hỗn hợp bột ngô và bột đậu xanh, đồng thời bổ sung hợp chất sinh học postbiotic (có trong kombucha - một loại trà lên men).
Các tác giả lưu ý postbiotics là sản phẩm phụ của quá trình lên men vi khuẩn probiotics, có tác dụng phục hồi hệ vi sinh đường ruột và còn có tác dụng tích cực đến khả năng miễn dịch và trao đổi chất.
“Nhờ hàm lượng hoạt chất sinh học cao trong sản phẩm nên việc sử dụng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách ức chế hệ vi sinh vật gây bệnh, cải thiện quá trình trao đổi chất, giảm lượng glucose bằng cách ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt vitamin và nguyên tố vi lượng, cũng như giảm gánh nặng cho tụy”, Phó Giáo sư Valeria Orobinskaya làm việc tại Khoa Công nghệ Thực phẩm và Khoa học Hàng hóa tại NCFU - một trong những tác giả của nghiên cứu - cho hay.