Nhiều người khi rã đông thực phẩm lấy cả mảng thịt, sau khi thịt mềm, cắt một phần đủ ăn rồi cất phần còn lại vào tủ đông. Đây là một thói quen tiềm ẩn nhiều nguy cơ.
TS.BS Bùi Thị Mai Hương, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, trong xã hội hiện đại, mọi người bận rộn, sử dụng các thực phẩm cấp đông là một xu hướng ngày càng phổ biến, tiện lợi. Việc cấp đông - rã đông đúng cách vẫn đảm bảo dinh dưỡng và an toàn của thực phẩm.
"Như món thịt xay, để bảo quản đúng cách, sau khi xay chia thành nhiều phần nhỏ đủ nhu cầu sử dụng rồi cấp đông sẽ tiện sử dụng hơn nhiều việc cấp đông cả âu lớn, khi lấy ra rất khó khăn", TS Hương hướng dẫn (Ảnh: H.Hải).
Tuy nhiên, nhiều người có những thói quen cấp đông - rã đông thực phẩm không phù hợp, khiến thực phẩm biến chất, giảm chất dinh dưỡng.
"Điển hình nhất là thói quen rã đông rồi lại cấp đông lại thực phẩm", TS Hương nói.
Theo đó, nhiều người khi cấp đông thực phẩm không chia nhỏ khẩu phần, mà để cả tảng thịt, cả con gà/vịt to đùng... đến khi sử dụng, thực phẩm đông đá thành khối vững chắc không thể chia nhỏ.
Nhiều người hồn nhiên để thực phẩm ngoài nhiệt độ phòng vài tiếng đồng hồ hoặc ngâm trong nước, khi thực phẩm mềm rồi cắt đủ phần để nấu ăn, phần dư lại cho vào tủ đông.
"Điều này rất nguy hiểm, vì tất cả các quá trình rã đông đều có nguy cơ để các vi sinh vật phát triển rất mạnh trong thực phẩm đó. Vì vậy, không nên tái cấp đông sau khi đã rã đông thực phẩm.
Hơn nữa, sau khi rã đông, thực phẩm không được ủ đông nhanh ngay sau đó, sẽ làm mất nước và biến tính về mặt dinh dưỡng, tức là thực phẩm không còn hàm lượng dinh dưỡng như lúc đầu", TS Hương khuyến cáo.
TS Hương cũng chỉ ra nhiều sai lầm của các bà nội trợ khi rã đông thực phẩm, như để ở nhiệt độ phòng vài tiếng đồng hồ; ngâm trong nước... Quá trình rã đông này khiến vi khuẩn có nguy cơ sinh sôi mạnh hơn, dẫn đến thực phẩm không còn an toàn nếu nấu chưa kỹ, gây biến chất thực phẩm do để ở ngoài quá lâu.
Theo chuyên gia này, các chị em nội trợ nên chuẩn bị cho bữa ăn ngày hôm sau từ tối hôm trước. Định ăn loại thực phẩm nào thì lấy từ tủ đông cho vào ngăn mát tủ lạnh để ngày hôm sau chế biến.
Đây là cách rã đông thực phẩm phổ biến và an toàn mà nhiều người thường áp dụng. Thịt gia cầm, cá, thịt xay sau khi đã rã đông bằng cách này có thể để an toàn trong ngăn mát thêm 1-2 ngày nữa trước khi chế biến.
Cần lưu ý, khi để trong ngăn mát tủ lạnh phải để ở khu riêng, trong hộp đóng kín, không để lẫn thực phẩm chín để tránh tình trạng nhiễm chéo vi khuẩn sang đồ chín, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Hoặc có thể lấy trực tiếp từ tủ đông, sử dụng chức năng rã đông của lò vi sóng để làm mềm thực phẩm, tiện cho việc chế biến. Sau khi rã đông cần chế biến ngay, tránh việc tiếp tục để bên ngoài nhiệt độ môi trường làm vi khuẩn sinh sôi, phát triển.
Trước khi cấp đông thực phẩm, mọi người cũng cần rửa sạch thực phẩm, để ráo nước (hoặc sử dụng giấy thấm khô thực phẩm), rồi chia khẩu phần ăn phù hợp, cho vào hộp để cấp đông để tiện sử dụng sau này, đảm bảo thực phẩm tươi ngon, dinh dưỡng tốt nhất.