Công thức cho lát bánh mì kẹp thịt

Các nhà khoa học Anh cho biết đã tìm ra công thức cho món sandwich thịt xông khói hoàn hảo, sau 1.000 giờ thử nghiệm trên 700 loại khác nhau của loại bánh được nhiều người yêu thích.

Các chuyên gia đến từ Khoa Khoa học thực phẩm tại Đại học Leeds cho biết bí quyết nằm ở độ giòn của lát giăm bông. 4 nhà nghiên cứu đã thử nghiệm các loại lát thịt cắt khác nhau, các phương pháp nấu, các loại dầu ăn và thời gian nấu tại một loạt nhiệt độ.

Một danh sách được rút gọn lại tiếp tục được máy tính kiểm tra để đo kết cấu của miếng thịt và 50 tình nguyện viên cũng đánh giá từng miếng bánh sandwich. Các nhà khoa học tìm thấy hoàn hảo nhất sẽ là 2-3 miếng thịt hun khói được nướng trong lò đã được làm nóng trước, trong vòng 7 phút, tại nhiệt độ 240 độ C. Miếng thịt sẽ được đặt giữa 2 lát bánh mì có độ dày 1-2 cm.

"Chúng ta vẫn thường cho rằng mùi vị của miếng thịt mới là điều người tiêu dùng thấy hấp dẫn nhất, nhưng nghiên cứu của chúng tôi cho thấy kết cấu miếng thịt và độ giòn khi cắn mới là quan trọng hơn cả", nhà nghiên cứu đứng đầu Graham Clayton nói.

Nhóm nghiên cứu thậm chí còn đưa ra một công thức:
N = C + (fb (cm) . fb (tc)) + fb (Ts) + fc . ta

Trong đó:

• N = Lực Newton cần thiết để làm vỡ miếng thịt được nấu.
• fb = Hàm số của loại thịt xông khói,
• fc = Hàm số của hiệu ứng gia vị,
• Ts = Nhiệt độ nấu,
• tc = Thời gian nấu,
• ta = Thời gian ướp gia vị,
• cm = Phương pháp nấu,
• C = lực Newton cần thiết để làm vỡ miếng thịt chưa nấu.

M.T.