Khi làm bánh quy socola chip, tại sao socola chip không tan chảy sau khi ra lò?

Socola bình thường gặp nhiệt độ cao sẽ tan chảy, nhưng socola chip trong những chiếc bánh quy vẫn giữ nguyên hình dạng sau khi ra lò. Tại sao vậy?

Bánh quy chocolate chip.

Socola dùng để nấu ăn thường sẽ ít bột ca cao hơn socola chúng ta ăn hàng ngày. Điều này làm tăng nhiệt độ nóng chảy của socola và khiến nó khó tan chảy hơn.

Tuy nhiên, socola vẫn có thể tan chảy trong lò nhưng khi ra lò và để nguội, chúng vẫn giữ được hình dạng ban đầu là vì có hỗn hợp bánh quy bao bọc xung quanh.

Khi bánh nguội, những miếng socola chip đông đặc lại, chính vì vậy bạn nghĩ chúng chưa bao giờ tan chảy.

• Vì sao đầu bếp thích cho vàng vào món ăn?
• Vì sao hoa lại có mùi hương?
• Vì sao con đường Tần Thủy Hoàng xây dựng sau 2000 năm lại "không có một ngọn cỏ"?