Tại sao mọi người lại nhăn mặt khi nếm đồ chua?

Hãy thử làm điều này: Lấy một quả chanh, gọt vỏ và ăn nó nhưng không được nhăn mặt. Bạn có thể làm điều đó? Không, có lẽ là không. Làm thế nào mà một quả chanh cỡ nắm tay lại có sức mạnh để khiến cơ mặt di chuyển trái với ý muốn của bạn?

Phản ứng nhăn mặt khi ăn chua là bản năng báo hiệu cho cơ thể cẩn thận và cân nhắc có nên ăn hay không.

Paul Breslin, giáo sư Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Rutgers ở New Jersey, Mỹ, cho biết hương vị mà chúng ta gọi là chua có mối quan hệ trực tiếp với độ axit. Việc nhăn mặt khi ăn chua có thể liên quan đến 3 yếu tố gồm proton, vitamin C và thói quen ăn trái cây từ tổ tiên loài người khi sống trên cây.

Hương vị mà chúng ta gọi là "chua" có mối quan hệ trực tiếp với độ axit. Về mặt hóa học, vị chua là khi vị giác của bạn nói rằng "có rất nhiều proton lỏng trong miệng của bạn ngay lúc này!" Tất nhiên, proton không thực sự chua. Nghiên cứu cho thấy, các cơ quan của chúng ta đã phát triển để giải thích các thuộc tính đó là chua.


Khuôn mặt nhăn nhó khi ăn chua là một loại phản ứng từ chối.

Để sống sót, con người cần ăn axit ascorbic, còn được gọi là vitamin C. Điều này cần thiết để giữ cho nhiều tế bào và mô của chúng ta hoạt động bình thường. Nếu không đủ, con người có thể mắc bệnh scurvy (bệnh do thiếu hụt vitamin C), một căn bệnh có thể gây tử vong.

Đáng tiếc thay hầu hết các sinh vật có thể tự tạo ra vitamin C, nhưng chúng ta thì không. Theo một nghiên cứu năm 2011 trên tạp chí Genetica, khoảng 61 triệu năm trước, các gene mã hóa tổng hợp vitamin C ở động vật có vú đã bị đột biến. Về sau, chúng ta đã dễ dàng tiếp cận với vitamin C trong chế độ ăn uống đến mức đột biến không xảy ra.

"Con người đã mất khả năng tự tạo vitamin C vì chúng ta đã tiếp thụ nó rất nhiều từ trái cây", Paul Breslin, giáo sư Khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Rutgers ở New Jersey nói.

Con người hiện đại thực sự rất thích vị chua trong bối cảnh phù hợp. Trong các loại trái cây như táo và cam, hương vị chua ngọt tạo ra sự cân bằng và khiến chúng ta tiêu thụ vitamin C. Về mặt mặn, vị chua có thể biểu thị quá trình lên men, đã có trong suốt hành trình tiến hóa của con người .

Nếu thực phẩm chua ngon và tốt cho con người, vậy thì tại sao chanh làm cho chúng ta phải nhăn mặt?

"Khuôn mặt nhăn nhó đó là một loại phản ứng từ chối, hoặc một phản ứng báo hiệu cho chính chúng ta và những người khác", Breslin nói.

Các nhà khoa học có thể suy đoán tín hiệu đó có thể là gì, nhưng họ không biết chắc chắn.

"Hầu hết các loại trái cây mà chúng ta ăn không phải là siêu chua. Mọi người sẽ không tự nhiên mà lấy nguyên quả chanh ra ăn đâu".

Ít ra thì hầu hết mọi người sẽ không ăn như vậy. Nhưng nếu có, ít nhất họ sẽ không mắc bệnh scurvy.

Không phải đồ chua nào cũng làm bạn ngộ độc nhưng một số thực phẩm chua không nên bỏ vào miệng như đồ ăn lên men, sữa quá hạn... Nhăn mặt có thể là một cảnh báo quá mức của cơ thể nhằm cố gắng nhắc nhở chúng ta rằng thực phẩm đang ăn rất chua để cân nhắc nên tránh xa chúng.

Cập nhật: 11/10/2019 Theo vnreview/vne
Danh mục

Công nghệ mới

Phần mềm hữu ích

Khoa học máy tính

Phát minh khoa học

AI - Trí tuệ nhân tạo

Khám phá khoa học

Sinh vật học

Khảo cổ học

Đại dương học

Thế giới động vật

Danh nhân thế giới

Khoa học vũ trụ

1001 bí ẩn

Ngày tận thế

Chinh phục sao Hỏa

Kỳ quan thế giới

Người ngoài hành tinh - UFO

Trắc nghiệm Khoa học

Lịch sử

Khoa học quân sự

Tại sao

Địa danh nổi tiếng

Bệnh và thông tin bệnh

Y học - Sức khỏe

Môi trường

Bệnh Ung thư

Virus Covid 19

Ứng dụng khoa học

Khoa học & Bạn đọc

Câu chuyện khoa học

Công trình khoa học

Sự kiện Khoa học

Thư viện ảnh

Góc hài hước

Video