lý do đồ hộp để được lâu

Vì sao xúc xích, đồ hộp không cần bảo quản lạnh vẫn không hỏng?
Không chỉ đồ hộp mà sữa, xúc xích ăn liền... có thể để ở ngoài mà vẫn "vô tư". Tại sao lại vậy?