Món hành muối chua giòn không chỉ được làm trong dịp lễ tết mà giờ đã trở nên phổ biến trong bữa ăn người Việt. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn cách làm món này đúng chuẩn.
Hướng dẫn muối hành không hăng cực đơn giản
Dưa hành là món ăn đơn giản từ công đoạn chế biến, lên men đến cách thưởng thức. Chính vì thế món ăn này không biết tự bao giờ đã được xem như món ăn truyền thống, gắn liền với ẩm thực đất Bắc, trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết dâng lên tổ tiên của người Việt.
Cách chọn hành ngon
- Chọn củ to vừa, cầm đều và chắc tay. Kích thước của mỗi củ hành tím cần đều nhau.
- Chọn hành loại bánh tẻ. Loại này không quá già cũng không quá non, rất thích hợp để làm hành muối.
- Chọn củ hành có vỏ khô, bên trong to tròn, căng mọng, đều màu và màu tươi.
- Tránh chọn những củ bị xẹp, mềm, chảy nước, bị mốc. Những củ hành này đã bị hư và không thể muối ăn được.
Phân biệt giữa hành ta và hành Trung Quốc:
- Hành Trung Quốc củ to, tròn và chỉ có 1 tép. Hành ta củ vừa, dáng thon và mỗi củ khoảng 2-3 tép.
- Hành Trung Quốc vỏ mỏng, bóng đẹp, bên trong màu trắng. Hành tím Việt Nam bên trong có màu tím hoặc tím nhạt.
- Hành tím Trung Quốc không làm cay mắt khi cắt, không có mùi hăng. Hành Việt Nam sẽ làm cay mắt khi cắt, có mùi hăng và thơm.
Nguyên liệu làm hành muối
- 1kg củ hành trắng
- 400ml dấm ăn
- 300ml nước lọc
- 150gr đường
- 80gr muối
- Nước vo gạo
Cách làm hành muối trắng tinh không bị váng
- Bước 1: Hành củ bóc sạch vỏ ngoài, sau đó đem ngâm nước vo gạo trong vài giờ để giảm độ hăng, ngâm nước vo gạo để qua đêm.
- Bước 2: Hòa 20g muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.
- Bước 3: Nấu nước dấm: cho 400ml dấm ăn, 300ml nước lọc, 150gr đường, 80gr muối vào nồi đun sôi, khi đường tan hết thì tắt bếp để nguội. Xếp hành vào lọ, dùng tăm hay que tre chèn trên mặt trước khi đổ nước muối vào để hành không bị trồi trên mặt nước.
- Bước 4: Để hành nơi khô ráo thoáng mát, khoảng 3-4 ngày là dùng được.
Vị chua, cay, ngọt của hành giúp giảm ngấy, kích thích vị giác, ngon miệng hơn khi ăn những món ăn béo ngậy như thịt mỡ, bánh chưng… Ngoài ra, ăn hành muối trong dịp Tết còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như: Hỗ trợ tốt cho tiêu hóa, giúp cân bằng cơ thể, giảm cholesterol, tăng cường miễn dịch....
Cách muối dưa hành thành công
- Để muối dưa ngon bạn lưu ý canh lượng muối, đường vừa đủ. Nếu cho không đủ muối dưa sẽ không lên men được. Còn cho dư muối, đường, dưa bị mặn hoặc ngọt quá rất khó ăn.
- Dùng nước ấm muối dưa, dưa sẽ chua nhanh hơn. Bạn cũng có thể đem hũ dưa phơi ngoài nắng dưa sẽ nhanh lên men hơn.
- Để dưa muối không bị nổi bọt trắng trong quá trình lên men, bạn nên tiệt trùng và lau thật khô hủ thủy tinh trước khi muối để dưa muối không bị nổi bọt trắng.
- Nên dùng miếng nhựa chắn dưa muối (hoặc que tre) đè lên để phần hành ngập trong nước muối như vậy hành sẽ được lên men đều.
- Khi ăn bạn nên sử dụng dụng cụ sạch để gắp dưa ra, tránh khuấy trộn vì dưa sẽ tạo bọt trắng nhanh hỏng.
- Nếu sử dụng không hết bạn có thể để hũ dưa hành muối vào ngăn mát tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa hành muối.
Cách bảo quản dưa hành
- Bảo quản hành muối ở nơi khô ráo, sạch sẽ để đảm bảo không bị vi khuẩn xâm nhập. Ngoài ra, có thể mang hũ hành ra phơi nắng cho hành được giòn và để được lâu hơn.
- Hành muối khi không ăn hết thì để riêng bên ngoài và bảo quản bằng tủ lạnh. Không nên đổ dưa hành ăn thừa vào lại hũ, vì như thế sẽ khiến hành nhanh bị hỏng.
- Nên dùng đũa sạch gắp hành muối từ trong hũ ra, rửa qua bằng nước đun sôi để nguội hoặc nước muối pha loãng. Sau đó, bóc vỏ ngoài của hành và ăn phần hành trắng.
Chúc các bạn thành công với cách muối dưa hành trắng không váng chua ngon, giòn giòn này nhé!