Sẵn sàng đi ăn ở nhà hàng sang trọng nhưng không được chọn món theo ý thích, không biết sẽ ăn gì, không được biết giá chi tiết của từng món... là một trong những điểm đặc trưng của loại hình omakase.
Thời gian gần đây, một phong cách ẩm thực đang rất được lòng giới nhà giàu Việt cũng như được các nghệ sĩ lăng xê cực mạnh đó chính là Omakase.
Trong tiếng Nhật, Omakase xuất phát từ động từ "Makasu" - nghĩa là sự tin tưởng, từ đó có thể tạm hiểu rằng, omakase chính là "tin tưởng vào đầu bếp". Có thể nói với omakase, quyết định của đầu bếp là quan trọng nhất. Điều này cũng đồng nghĩa rằng, nguyên tắc chính mà thực khách cần thực hiện khi thưởng thức loại hình omakase là: không gọi món, không hỏi giá, không kén cá chọn canh.
Trong bữa ăn, bạn sẽ không được làm chủ cuộc chơi mà giao phó hoàn toàn cho đầu bếp. Thay vào đó, bạn có thể quan sát nguyên liệu, chứng kiến các đầu bếp chế biến, chờ đợi và thưởng thức các món ăn được phục vụ.
Khi ăn theo phong cách omakase, thực khách sẽ không được làm chủ cuộc chơi.
Nhìn chung, mỗi bữa ăn như một cuộc phiêu lưu ẩm thực thú vị. Thực khách chỉ được yêu cầu thay đổi nếu bị dị ứng.
Omakase có nguồn gốc từ đâu?
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, omakase không phải là truyền thống lâu đời hàng thế kỷ.
Trước năm 90 tại Nhật, sushi khá đắt đỏ, thường chỉ dành cho người sành ăn, giới nhà giàu. Thế rồi bong bóng kinh tế diễn ra, mọi người có nhiều tiền hơn, họ rủng rỉnh hầu bao nên khao khát muốn trải nghiệm những thứ xa hoa, đắt đỏ mình chưa từng thử, ví dụ như sushi.
Nhưng cũng vì chưa từng thử sushi bao giờ mà họ bước vào nhà hàng với một tâm thế bối rối, xa lạ. Để giúp thực khách giữ thể diện, các nhân viên nhà hàng đã cho ra đời "omakase".
Omakase rất được lòng người Nhật vì nó giúp tiết kiệm thời gian cho những người thiếu quyết đoán. Thay vì không biết món gì ngon thì chúng ta sẽ "giao phó" quyền quyết định cho một người có chuyên môn về ẩm thực, mà ở đây là đầu bếp hoặc nhân viên cửa hàng.
Thứ hai, omakase giúp giữ thể diện cho thực khách khi lần đầu họ trải nghiệm ở những nhà hàng sushi sang trọng và không có kiến thức sâu rộng về ẩm thực. Bởi thực tế là nhà hàng omakase đắt đỏ hơn so với các nhà hàng Nhật thông thường, nhưng đó là nhờ các món ăn được chăm chút kỹ lưỡng và đi kèm theo đó là một thái độ phục vụ thân mật.
Đầu bếp của các nhà hàng omakase thường được xem là những người nghệ sĩ tài năng với khả năng sáng tạo món ăn không giới hạn. Họ hiểu rõ nguyên liệu, nắm chắc từng cách chế biến để đảm bảo sao cho món ăn ngon nhất. Nguyên liệu được sử dụng cũng được lựa chọn rất kĩ càng, đảm bảo độ tươi sống và sử dụng theo mùa, thế nên, mỗi lần đến ăn bạn sẽ luôn được phục vụ những món ăn khác nhau.
Những món ăn sẽ được sáng tạo và chọn lựa bởi đầu bếp.
Loại hình omakase không đại trà và đầy tính nghệ thuật, điều này cũng lí giải vì sao chi phí cho một bữa ăn omakase không hề rẻ. Thực khách sẽ chỉ nhận được một hóa đơn chung với giá tiền phải trả cuối cùng.
Vì sao Omakase giá cao nhưng nhiều người vẫn chi tiền để thưởng thức?
Không phải đắn đo suy nghĩ ăn gì
Việc phải phân vân chọn món có thể khiến bạn mất đi một phần hứng thú ăn uống. Song với trải nghiệm omakase, bạn không cần phải suy nghĩ về việc này. Đầu bếp sẽ phục vụ ngẫu nhiên các món trong bữa ăn của bạn.
Nghệ nhân Katsuhiro Kobayashi - (Ảnh: Vietcetera).
Đầu bếp giàu kinh nghiệm
Như đã đề cập ở trên, những nhà hàng omakase nổi tiếng thường được điều hành bởi những đầu bếp có chuyên môn cao. Họ được xem như những nghệ sĩ ẩm thực bởi có thể làm hài lòng khẩu vị của tất cả các thực khách.
Yếu tố bất ngờ
Bạn sẽ không biết trước nhà hàng sẽ phục vụ món gì vì thế làm tăng thêm yếu tố bất ngờ, háo hức và tăng thêm sự tò mò cho bữa ăn. Kiểu ăn này đã đánh trung tâm lý muốn trải nghiệm sự bất ngờ của những thực khách sành ăn.